小米饮料酶解条件的优化研究

• 作者: 张桂芳 曹龙奎 王颖 王鹏程
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 小米饮料 高峰α-淀粉酶 多酚含量 多指标正交试验
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 杂粮加工
• 页码范围: 96-100
• 页数: 5页
• 分类号: TS217
• 字数: 2701字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2015.05.022

摘要

采用多指标正交试验设计方法优化小米饮料酶解工艺技术参数。通过单因素试验研究酶种类、添加量、料液比、酶解时间和pH值对水解度和多酚含量的影响。结果表明，pH值、酶解时间和添加量均对实验结果呈显著性影响（P＜0.05），其中添加量为主要贡献因素（P＜0.01），最佳酶解条件为：酶解温度85℃，料液比1∶10，pH 6.4，时间17 min，酶添加量18.0 U·g-1小米。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王鹏程	黑龙江八一农垦大学食品学院	3	3	1.0	1.0