小麦HMW-GS对面粉及馒头品质的影响

• 作者: 张剑 张艳苹 艾志录 马冬云
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 小麦粉 高分子麦谷蛋白亚基 馒头 品质
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 74-79
• 页数: 6页
• 字数: 3880字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201501015

摘要

以128种小麦品种为研究对象,应用SDS-PAGE电泳技术检测出小麦高分子质量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)组成,利用统计分析学方法对HMW-GS与小麦粉品质和馒头品质的关系进行了研究.结果表明:不同位点上单个亚基对小麦粉品质影响大小为:Glu-A1上1＞N,Glu-B1上7＞7+8＞7+9＞13+16,Glu-D1上5+10＞4+12 ＞2 +12 ＞3 +12;不同位点上亚基对馒头品质影响为,Glu-A1上1和N的影响差异不显著;GIu-B1上的7+8亚基为做馒头的优质亚基,13+ 16亚基生产馒头品质最差;Glu-D1上的5+10亚基是做馒头的优质亚基,4+12亚基生产馒头品质较差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张剑	河南农业大学食品科学技术学院	112	704	14.0	18.0
3	艾志录	河南农业大学食品科学技术学院	157	1377	18.0	28.0
5	马冬云		26	798	15.0	26.0
10	张艳苹	河南农业大学食品科学技术学院	1	7	1.0	1.0