4种云南野生牛肝菌的多酚含量及其抗氧化活性

• 作者: 刘雨阳 吴素蕊 徐胜平 曹建新 陈正启
• 来源期刊: 中国食用菌
• 关键词: 牛肝菌 多酚 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 生理生化
• 页码范围: 54-59
• 页数: 6页
• 分类号: S646.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13629/j.cnki.53-1054.2015.06.014

摘要

从铜色牛肝菌(Boletus aereus)、双色牛肝菌(B.bicolor)、美味牛肝菌(B.edulis)、灰褐牛肝菌(B.griseus)4种云南野生牛肝菌中提取多酚物质,研究了所得多酚组成及其抗氧化作用.结果表明:铜色牛肝菌、双色牛肝菌、美味牛肝菌和灰褐牛肝菌所含多酚类物质的种类和含量存在差异,在10种酚类物质中,5-磺基水杨酸、儿茶素和肉桂酸在4种牛肝菌中均被检出.其中5-磺基水杨酸含量最高,在4种牛肝菌中的含量分别为986.88 mg/100g、679.00 mg/100g、1 369.25 mg/100g、1 268.5 mg/100g.4种牛肝菌多酚对DPPH自由基、ABTS自由基和羟自由基都具有很好的清除能力,且该清除能力与多酚浓度呈现出很好的剂量相关性.4种牛肝菌都具有很好的铁离子还原能力,IC50值介于0.02和0.04之间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹建新	昆明理工大学云南省食品安全研究院	36	234	9.0	12.0
2	吴素蕊		77	564	13.0	19.0
3	陈正启		12	46	4.0	6.0
4	刘雨阳	昆明理工大学云南省食品安全研究院	3	15	2.0	3.0
5	徐胜平	昆明理工大学云南省食品安全研究院	3	23	3.0	3.0