福建拌面大PK

• 作者: 本刊综合
• 来源期刊: 福建人
• 学科: 工学
• 关键词: 高筋面粉 PK 八闽 煸炒 兰州牛肉面 辣多 上海青 葱油 冒油 猪腰
• 年，卷（期）: fjr_2015,（4）
• 页码范围: 88-89
• 页数: 2页
• 分类号: TS971

摘要

<正>"老板,来一份拌面扁肉!"在福建,只要你会做扁肉拌面,就可以开店,而一家店只要有扁肉拌面,就可以一开十几年。别看就那么几口大锅、几种调料,有拌面的地方就有江湖。八闽之地,每个地区的拌面可谓自成一派,口味则各有千秋,难分伯仲。三明·沙县美名天下扬三明的沙县小吃可谓是称霸食林,拌面扁肉更是天下皆知。沙县拌面香味浓,色泽鲜,口味咸甜,油而不腻。它的原料大有讲究,面条一定要用高筋面粉或者优质中筋面粉,加适量的水和少量碱与盐发酵而成。