不同处理条件对燕麦复水性的影响

• 作者: 包国凤 张丽萍 张建强 李朝阳
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦 复水性 干燥
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 杂粮加工
• 页码范围: 93-95
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.3
• 字数: 2155字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2015.05.021

摘要

研究了不同的热风温度、干燕麦含水量对脱皮燕麦复水性的影响，比较了高压蒸煮后热风干燥、高压蒸煮后微波干燥、高压蒸煮后冷冻干燥3种处理方法对燕麦复水性的影响。结果表明：热风干燥温度、干燥时间对燕麦含水量、复水性的影响显著，在60℃热风干燥6 h以上，干燕麦的水分可达到最低值，复水性最佳。不同热风温度对干燕麦复水性影响显著，在80℃热风干燥时其复水性最好效果，高压蒸煮后冷冻干燥后的燕麦样品的复水性相对最佳。