无味精土耳其风味香肠的配方研究

• 作者: 刘雪姣 李沛 沈硕 郭辉
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 无味精 土耳其风味香肠 酵母抽提物
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 4-5
• 页数: 2页
• 字数: 1625字
• 语种: 中文

摘要

主要研究了酵母抽提物在土耳其风味香肠中增鲜增味效果，通过与传统鲜味剂味精在鲜味和口感方面进行了比较分析，结果表明：酵母抽提物（LA00、KU012）在鲜味和口感方面优于味精。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李沛		29	104	6.0	8.0
2	郭辉		18	74	4.0	8.0
3	刘雪姣		6	7	2.0	2.0
4	沈硕		9	9	2.0	2.0