麦洼牦牛肉品质相关特性研究

• 作者: 孙群 官久强 张正萍 彭宇鸿 徐培伦 罗晓林 聂远洋 赵洪文
• 来源期刊: 四川动物
• 学科: 生物学
• 关键词: 牦牛 品质 风味物质 活性物质
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 基础资料
• 页码范围: 759-763
• 页数: 5页
• 分类号: Q959.8
• 字数: 5021字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11984/j.issn.1000-7083.20150111

摘要

本研究针对麦洼牦牛各年龄(0.5岁、1.5岁、2.5岁)、各部位(背最长肌、辣椒条、小黄瓜条)中品质相关特性(风味物质与活性物质含量)做了比较分析.结果表明:随年龄增长,肌苷、肌苷酸、牛磺酸以及谷胱甘肽在不同部位中有增加趋势;肝素钠在背最长肌中随年龄增长有增加趋势,硫胺素在辣椒条中有随年龄增长而下降趋势;谷氨酸钠与L-肉碱的含量随年龄增长无显著改变(P＞0.05).不同部位之间比较,背最长肌与小黄瓜条的风味物质含量高于辣椒条.背最长肌由于肝素钠含量较高,对老年人健康有更高的营养价值,而其他部位含有较丰富的牛磺酸、L-肉碱和谷胱甘肽,对青少年健康更有益处.