贵州地区不同品种干辣椒的辣椒碱及总氨基酸含量的研究

• 作者: 傅维 李响 李达
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 医学
• 关键词: 辣椒碱 总氨基酸 含量
• 年，卷（期）: ncpjgx_2015,（5）
• 页码范围: 48-49
• 页数: 2页
• 分类号: R284.1

摘要

辣椒有较高的营养价值和食用价值，通过对不同品种干辣椒中的辣椒碱及总氨基酸含量的研究，发现贵州主要地方品种干辣椒的辣椒碱平均含量为0．1％，与其他品种辣椒相比辣度适中。结果表明，试验中几个品种辣椒的氨基酸含量较高，氨基酸组成中呈鲜、成味氨基酸天冬氨酸含量较高。