煎饼发酵面糊中优势菌种的筛选与鉴定

• 作者: 何余堂 刘贺 唐明礼 惠丽娟 王勃 马涛
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 煎饼面糊 乳酸菌 酵母菌 筛选 鉴定
• 年，卷（期）: 2015,（17）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 207-211
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4234字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201517039

摘要

对煎饼发酵面糊中的优势菌种进行富集培养和划线分离,通过菌落形态、颜色、大小等进行初筛,通过生理生化实验、耐受性实验等进行复筛,采用VITEC-2 Compact微生物鉴定仪对其进行初步鉴定.结果表明:从煎饼发酵面糊中分离筛选得到的9株乳酸菌和11株酵母菌中,乳酸菌R2、R8和酵母菌Y8发酵性能良好,经鉴定R2为肠膜明串珠菌、R8为戊糖片球菌、Y8为酿酒酵母,可以作为煎饼专用复合发酵剂用菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘贺	渤海大学食品科学与工程学院粮油科学与技术研究所	71	388	10.0	15.0
2	惠丽娟	渤海大学食品科学与工程学院粮油科学与技术研究所	38	223	7.0	13.0
3	何余堂	渤海大学食品科学与工程学院粮油科学与技术研究所	84	624	13.0	21.0
4	唐明礼	渤海大学食品科学与工程学院粮油科学与技术研究所	11	56	6.0	7.0
5	王勃	渤海大学食品科学与工程学院粮油科学与技术研究所	28	168	7.0	11.0