澳洲茶树树渣栽培平菇的营养与安全性评价

• 作者: 宋斌 李挺 林敏 郑永发 黄浩
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 互叶白千层树渣 平菇 蛋白质 绿色食品
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 66-69
• 页数: 4页
• 字数: 3460字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201501013

摘要

对澳洲茶树(互叶白千层)树渣栽培的平菇子实体进行营养和安全性评价.结果显示,澳洲茶树平菇的粗蛋白、粗纤维、粗脂肪和灰分含量分别为37.0％、10.5％、1.2％和6.1％,氨基酸总量高于文献对照组.蛋白质营养评价表明,澳洲茶树平菇的氨基酸能满足人体基本需要;微量元素中铜、铁与锌的比值较为合理;重金属汞、铅、砷、镉的含量均符合绿色食品——食用菌(NY/T 749-2012)的卫生指标要求;急性经口毒性试验证明,澳洲茶树平菇为无毒级食品.