湿热处理对高粱淀粉理化性质的影响

• 作者: 刁静静 张建强 曹龙奎 李强双 王雪 陈明霞
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 白高粱淀粉 湿热处理 理化性质
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 杂粮加工
• 页码范围: 82-86
• 页数: 5页
• 分类号: TS23
• 字数: 3798字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2015.05.019

摘要

为了提高淀粉的利用率，研究湿热处理对白高粱淀粉理化性质的影响。考察了不同温度、pH对高粱淀粉中直链淀粉含量、膨胀度、溶解性、粘度等理化性质的影响。结果得出直链淀粉含量较原来提高到了28%，溶解性、膨胀度随着温度的升高而升高，其在80、90℃条件下较未处理组提高了3~5倍；不同pH条件下处理高粱淀粉，其溶解性、膨胀度均随着pH的升高而升高，而在同一pH条件下，各个处理组样品的膨胀度、溶解性则随着处理温度的上升而下降。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王雪	黑龙江八一农垦大学食品学院	37	92	5.0	7.0
2	李强双	黑龙江八一农垦大学食品学院	3	17	3.0	3.0
3	陈明霞	黑龙江八一农垦大学食品学院	1	4	1.0	1.0