3种野生浆果果酒中活性物质及抗氧化活性比较

• 作者: 宋海 张勇 李彩霞 焦扬 高海宁
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 白刺果酒 沙棘果酒 黑枸杞果酒 活性成分 抗氧化作用
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 60-65
• 页数: 6页
• 字数: 4099字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201501012

摘要

研究了白刺、沙棘、黑构杞发酵果酒中黄酮、多酚、多糖、原花青素、花色苷的含量及其对铁离子的还原力和亚油酸脂质过氧化的抑制效果,采用DPPH、ABTS、H2O2/Fe2+/水杨酸、超氧阴离子自由基清除体系考察了3种果酒的抗氧化能力,并对活性成分含量与抗氧化活性进行了相关性分析.结果表明,沙棘酒中多糖含量最高,为0.605 mg/mL,其对·OH的清除率最高,为97.98％;黑枸杞酒中花色苷含量最高,为0.245 mg/mL,其对DPPH·的清除率最好,为97.14％,对铁离子的还原能力最高为11.29 mg/mL;白刺酒对O2-·的清除率最高为90.93％.对活性成分含量与抗氧化活性相关性分析表明,果酒对DPPH·的清除作用与酒中花色苷的含量呈正相关;果酒中多糖含量对·OH的清除呈正相关而对DPPH·的清除呈负相关;果酒中黄酮、多酚和原花青素含量与ABTS·及亚油酸过氧化的抑制呈正相关,与O2-·的清除率呈负相关.