魔芋葡甘露聚糖及其衍生物在食品工业中的应用

• 作者: 丁玉庭 刘建华 周绪霞 张晶晶 赵培城
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 魔芋葡甘露聚糖 功能特性 衍生物 食品工业 应用
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 101-105
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2015.01.0101

摘要

魔芋葡甘露聚糖作为一种传统的食品原料和食品添加剂,近年来在食品领域的应用研究日益引人注目.魔芋葡甘露聚糖是一种中性多糖,是魔芋的主要功能活性成分.魔芋葡甘露聚糖及其衍生物具有较好的凝胶性、增稠性、成膜性等功能特性,在食品工业中具有很高的研究开发和实际应用价值.本文综述了魔芋葡甘露聚糖及其衍生物的主要功能特性及其在食品工业中的应用,将为充分利用我国魔芋资源、提高其产品附加值开辟广阔的发展空间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘建华	浙江工业大学海洋学院	26	111	6.0	9.0
2	丁玉庭	浙江工业大学海洋学院	160	1123	19.0	26.0
3	赵培城	浙江工业大学海洋学院	37	408	12.0	18.0
4	周绪霞	浙江工业大学海洋学院	38	135	5.0	10.0
5	张晶晶	浙江工业大学海洋学院	6	31	3.0	5.0