薄膜包装对鲜切芹菜抗氧化活性的影响

• 作者: 吴朝霞 李鹏霞 胡花丽 郭峰
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 鲜切 芹菜 薄膜包装 贮藏 抗氧化活性 抗氧化酶
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 257-262
• 页数: 6页
• 字数: 5039字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201501049

摘要

为研究不同薄膜包装对鲜切芹菜抗氧化能力的影响,文中以南京地产香芹为试验材料,采用2种薄膜(P1-12.75 μm聚乙烯袋,P2-32.70 μm聚乙烯袋)对芹菜进行包装处理,以12.75 μm带孔聚乙烯袋包装作为对照(CK),在温度(7±1)℃,相对湿度80％～90％环境下贮藏.结果表明:鲜切芹菜在贮藏过程中,超氧化物歧化酶(SOD)活性下降,过氧化氢酶(CAT)活性先上升后下降,过氧化物酶(POD)活性在贮藏前期缓慢上升,后期出现峰值和波动,表明芹菜衰老加速.与对照相比,薄膜包装提高了DPPH、超氧阴离子自由基(O2-·)、羟基自由基(·OH)的清除能力和CAT、POD活性,P2薄膜包装还延缓了丙二醛(MDA)的积累、SOD活性下降和POD活性峰值的出现,表明薄膜包装能有效延缓鲜切芹菜的衰老进程,其中P2薄膜包装效果更佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李鹏霞	江苏省农业科学院农产品加工所	116	1008	18.0	24.0
2	胡花丽	江苏省农业科学院农产品加工所	89	582	14.0	18.0
3	吴朝霞	沈阳农业大学食品学院	34	427	11.0	20.0
4	郭峰	江苏省农业科学院农产品加工所	8	81	5.0	8.0