卤鸡腿中大肠杆菌生长模型的研究

• 作者: 周红 唐雪姣 姬华 张玫 朱泓全 朱艳霞 杨艳彬 王杨
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 大肠杆菌 生长模型 卤鸡腿
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 食物安全
• 页码范围: 9-12
• 页数: 4页
• 字数: 3684字
• 语种: 中文

摘要

为探讨食源性大肠杆菌的生长特性,建立即食食品卤鸡腿中大肠杆菌生长模型,在20℃、25℃、30℃、35℃和40℃等不同温度下测定了大肠杆菌的生长状态.采用修正的Gompertz方程拟合大肠杆菌的生长曲线,分析了大肠杆菌的生长参数.结果表明,修正的Gompertz函数能够很好地描述大肠杆菌在20℃、25℃、30℃、35℃和40℃贮藏条件下的生长动态(R2 ＞0.933 6).应用平方根模型描述了温度对最大比生长速率(μm)和延滞时间(λ)参数的影响,结果表明,温度与最大比生长速率呈现较好的线性关系.此外,应用20℃、25℃、30℃、35℃和40℃条件下实际测得的数值与预测模型数据进行比较,验证了恒定温度下模型的有效性.所建立的预测模型能有效地预测大肠杆菌在卤鸡腿中的生长动态,为控制即食食品中大肠杆菌污染提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨艳彬	石河子大学食品学院	36	174	7.0	11.0
2	姬华	石河子大学食品学院	58	185	7.0	11.0
3	周红	石河子大学食品学院	67	295	11.0	13.0
4	朱泓全	石河子大学食品学院	3	23	2.0	3.0
5	唐雪姣	石河子大学食品学院	2	21	1.0	2.0
6	王杨	石河子大学食品学院	2	21	1.0	2.0
7	朱艳霞	石河子大学食品学院	2	21	1.0	2.0
8	张玫	石河子大学食品学院	4	24	2.0	4.0