日照白毫乌龙茶初制过程主要生化成分的变化

• 作者: 丁新 丁立孝 刘冉霞 梁青 陈总发
• 来源期刊: 安徽农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 日照白毫乌龙茶 初制 生化成分 变化
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 茶与食品科学
• 页码范围: 561-566
• 分类号: TS272.59
• 语种: 中文
• DOI: 10.13610/j.cnki.1672-352x.20150625.005

摘要

以日照白毫乌龙茶为研究对象,研究其初制过程中主要生化成分如茶多酚、儿茶素总量、游离氨基酸、咖啡碱以及儿茶素组分(EGC、C、EGCG、EC、ECG),儿茶素氧化产物(茶黄素、茶红素、茶褐素)含量的变化.结果表明,水浸出物含量高于国家标准;茶多酚、儿茶素总量明显下降;游离氨基酸含量在整个初制过程中总体呈上升趋势;咖啡碱与可溶性糖含量在整个初制过程中总体呈下降趋势;儿茶素组分以酯型儿茶素EGCG和ECG变化剧烈;儿茶素氧化产物TF、TR和TB含量呈上升趋势,毛茶的TR/TF比值约为12.10.此外,还对日照白毫乌龙茶与红茶、闽台乌龙茶主要生化成分进行了比较分析,以研究日照白毫乌龙茶的特点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁青		21	73	5.0	6.0
2	丁立孝		31	234	8.0	13.0
3	丁新		15	56	5.0	6.0
4	刘冉霞	青岛农业大学食品科学与工程学院	6	19	3.0	4.0
5	陈总发		1	0	0.0	0.0