基于模糊数学感官评价和混料设计的低度甜糯玉米酒原料配方优化

• 作者: 刘春泉 崔莉 李大婧 高小女
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 糯玉米 甜玉米 玉米酒 混料设计 模糊数学综合感官评价
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 106-112
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2015.01.0106

摘要

为了优化以鲜食甜糯玉米为主要原料制备甜糯玉米酒的原料配方.试验运用模糊数学原理,将甜糯玉米酒感官品质数学抽象量化,以量化后的感官品质为指标,通过混料试验设计,建立原料配方与感官品质之间的回归模型.结果表明:该模型的拟合程度好(R=0.984 4,P＜0.001),可用于预测和分析甜糯玉米酒的感官品质.经模型优化可得,感官品质评价为“好”的甜糯玉米酒原料配方为鲜食糯玉米(66％)、鲜食甜玉米(17％)和糯米(17％).本研究酿造的甜糯玉米酒的酒精度仅为4.75％,远低于一般低度酒,符合现代人的饮酒需求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高小女	南京师范大学金陵女子学院	2	13	1.0	2.0