壳聚糖对苹果酒澄清效果影响的研究

• 作者: 王永苓 范兆军
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果酒 澄清 壳聚糖
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 新工艺?新设备?新技术
• 页码范围: 92-94,95
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 1821字
• 语种: 中文

摘要

利用单因素实验和正交实验研究了壳聚糖对苹果酒澄清效果的影响，得出最佳澄清条件为：壳聚糖添加量为20mg/mL，振荡温度为20℃，振荡时间为1.5h，在此条件下测得其透光率为95.1%。当采用此工艺条件处理后黄酮含量无明显损失，但酒度略减，可溶性固形物及pH基本保持不变，透光率和色度有了明显的改善，口感柔和，酒香和果香浓郁，其感官品质明显提高。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范兆军		19	92	4.0	9.0
2	王永苓		5	4	1.0	1.0