不同保鲜处理对鲜切苹果保鲜效果的影响

• 作者: 冯叙桥 范林林
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 鲜切苹果 真空包装 柠檬酸 异抗坏血酸钠 溶菌酶
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 252-256
• 页数: 5页
• 字数: 4135字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201501048

摘要

为研究不同保鲜剂及热处理对鲜切苹果品质的影响,将鲜切寒富苹果(Malus domestica)分别进行1.5％柠檬酸溶液、1.5％异抗坏血酸钠溶液、0.08％溶菌酶溶液和50℃的水浴中浸泡2 min处理,沥干后用0.08mm厚度CPP包装袋包装,抽真空(0.098 MPa)后密封,置于4℃冷库中贮藏,每3d测定与保鲜相关的生理生化指标.结果表明:不同保鲜剂及热处理均可适度延缓苹果切块感官品质、营养物质含量的下降、抑制微生物的繁殖,其中1.5％异抗坏血酸钠溶液浸泡处理的保鲜效果最好,能在4℃、15d贮藏期内较好地维持鲜切苹果的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯叙桥	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	107	1117	17.0	27.0
2	范林林	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	11	106	6.0	10.0