羟丙基甲基纤维素涂膜处理对采后杨梅果实品质、生理及花色苷合成的影响

• 作者: 廖云霞 汪开拓 韩林
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 杨梅 羟丙基甲基纤维素(HPMC) 品质 花色苷 抗氧化 基因表达
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 244-251
• 页数: 8页
• 字数: 5736字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201501047

摘要

研究了羟丙基甲基纤维素(HPMC)涂膜处理对“鸟种”杨梅果实冷藏期间品质、花色苷合成以及抗氧化活性的影响.将杨梅果实分别置于0.5％、1％、5％和10％的HPMC溶液中浸泡10 min,随后在室温下缓慢风干以在果实表面形成稳定涂膜,最后将果实于1℃下贮藏8d,每隔2d取样测定果实品质和生理指标、花色苷含量以及花色苷合成关键基因表达丰度.结果显示:采用5％的HPMC涂膜处理较其他处理浓度可更为有效的降低果实贮藏期间腐烂率,提高TSS和TA含量以及感官分数并抑制pH值的上升;5％HPMC涂膜处理可显著降低果实贮藏期间呼吸速率和乙烯释放量,延缓MDA含量和相对电导率的上升.另一方面,经5％HPMC涂膜处理的杨梅果实在整个贮藏期间PAL1和CHS基因的表达量均显著高于对照水平,并伴随着果实花色苷的积累以及DPPH自由基清除能力和总还原力的提升.由此推测,5％HPMC涂膜处理可显著延缓杨梅果实贮藏期间的衰老进程并降低呼吸底物的消耗从而维持果实品质和风味,并可有效诱导杨梅果实贮藏期间PAL1和CHS基因的表达以促进花色苷类物质的合成,最终提高了果实抗氧化能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪开拓	重庆三峡学院生命科学与工程学院	54	206	9.0	12.0
2	韩林	重庆三峡学院生命科学与工程学院	43	161	8.0	10.0
3	廖云霞	重庆三峡学院生命科学与工程学院	14	46	5.0	6.0