厨房里的小技巧

• 作者: 一鸣
• 来源期刊: 药物与人
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 食之有道
• 页码范围: 65
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

煲汤好喝小技巧 第一,煲汤的肉类应先置于水槽中以流动的水冲洗,之后用冷水浸泡1小时后入沸水汆烫.这样除了可以去除残留的血水和异味外,还有去腥、去杂质、让肉松软的作用,也能消除部分脂肪,避免汤过于油腻; 第二,煲汤用的中药材最好先以冷水稍微冲洗一下,但千万不可冲洗过久,以免流失药材中的水溶性成分.此外,中药材一次不要买太多,免得用不完,放久后发霉走味;