咖啡酸体外抗氧化活性的研究

• 作者: 于晓凤 冯叙桥 姜沫 范金波 蔡茜彤
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 咖啡酸 总抗氧化能力 DPPH ABTS 铁离子还原能力 金属离子螯合能力
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 65-73
• 字数: 4767字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.03.009

摘要

咖啡酸是一种天然的酚类化合物,属于羟基肉桂酸类,它广泛存在于水果和蔬菜中,具有良好的生物活性.本文通过多种体系对咖啡酸的抗氧化活性进行综合评价,包括总抗氧化能力、DPPH自由基清除活性、ABTS自由基清除活性、铁离子还原能力和金属离子螯合能力等.结果表明:咖啡酸具有很强的总抗氧化能力,极显著高于BHT和VC(P＜0.01);具有较强的DPPH自由基(IC50 0.023 mg/mL±0.004 mg/mL)和ABTS自由基(IC500.18 mg/mL±0.006 mg/mL)清除活性;具有较强的铁离子还原能力并极显著高于BHT(P＜0.01).咖啡酸几乎不具备金属离子螯合能力.