唇间一部香味史

• 作者: 林红
• 来源期刊: 东方养生
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 饮馔
• 页码范围: 82-89
• 页数: 8页
• 语种: 中文

摘要

中国菜肴的传统调味法宝 香料并不是中国烹饪中的叫法,此词一出就颇有异域色彩.中国人把它叫做调味料,简明扼要地道出了它的使命——调理出更佳的菜肴风味,而不是要抢去食材本身的特色. 在中国传统而家常的烹饪中,最常用到的调味料也的确不是以“香”著称的,倒是辛辣味道的比较多,中国的五味“酸甘苦辛咸”里,也没有“香”,大概是冈为中国的烹饪技法实在博大精深,各种味道都可以烹调出“香”的感觉来,五味杂陈的香才是更高意义上的香.无论如何,中餐里的调味料绝不简单,如果也把它们归入香料范畴的话,葱、姜、蒜、花椒、大料是当家的法宝.