小麦胚芽稳定化技术比较研究

• 作者: 刘丽娜 刘振华 寇兴凯 徐同成 徐志祥 杜方岭 闫永恒 陶海腾
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦胚芽 稳定化技术 酸价 过氧化值 高压蒸汽处理
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 粮食加工
• 页码范围: 15-18
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.9
• 字数: 3641字
• 语种: 中文

摘要

通过热风干燥、微波干燥、高压蒸汽处理和常压蒸汽处理对小麦胚芽进行预处理，并在35℃下进行30天贮藏实验，然后检测酸价、过氧化值等指标，评价不同处理对脂肪酶的钝化效果。结果表明：按照钝化效果由高到低分别为高压蒸汽处理＞常压蒸汽处理＞热风干燥处理＞微波干燥处理。其中高压蒸汽处理的最优条件为：压力0．01 MPa，处理时间30 min，在此条件处理后，可大幅延长小麦胚芽贮藏期间的各项品质。