复合菌生物转化白酒糟发酵条件的优化

• 作者: 刘建学 张卫卫 徐宝成 李佩艳 李璇 焦肖飞 罗登林 韩四海
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 白酒糟 复合菌发酵 真蛋白 条件优化
• 年，卷（期）: 2015,（17）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 164-168
• 页数: 5页
• 分类号: Q939.99
• 字数: 5332字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201517031

摘要

以未发酵白酒糟培养基为对照组,探讨不同菌种组合以及发酵条件对固态发酵白酒糟中蛋白含量的影响,旨在提高酒糟中真蛋白的含量.选用枯草芽孢杆菌、白地霉和产朊假丝酵母对白酒糟进行单菌和复合菌发酵实验,结果显示三菌组合发酵效果最好.通过三菌单因素发酵试验及正交试验确定最佳发酵条件为:添加15％的麸皮和2％的尿素,先接种5％的枯草芽孢杆菌和10％的白地霉30℃培养24 h,然后接种5％的产朊假丝酵母30℃培养72 h,此时真蛋白的含量为24.85％,粗蛋白含量达32.09％,粗纤维含量降低到17.66％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘建学	河南科技大学食品与生物工程学院	113	1216	19.0	27.0
2	罗登林	河南科技大学食品与生物工程学院	68	583	14.0	21.0
3	李佩艳	河南科技大学食品与生物工程学院	42	274	11.0	15.0
4	韩四海	河南科技大学食品与生物工程学院	22	132	7.0	10.0
5	张卫卫	河南科技大学食品与生物工程学院	5	41	4.0	5.0
6	李璇	河南科技大学食品与生物工程学院	11	46	4.0	6.0
7	焦肖飞	河南科技大学食品与生物工程学院	2	19	2.0	2.0
8	徐宝成		1	14	1.0	1.0