近红外光谱技术在大曲糖化力分析检测方面的应用

• 作者: 刘国英
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 近红外光谱技术 大曲 糖化力 模型
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 新工艺?新设备?新技术
• 页码范围: 76-79
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.11|TS207.3
• 字数: 2734字
• 语种: 中文

摘要

糖化力是衡量大曲糖化作用强弱的一个重要指标。传统的大曲糖化力的化学测定方法测定过程繁琐且时间较长，不能及时指导生产。采用近红外光谱技术与偏最小二乘法相结合的手段，建立了大曲糖化力的定标模型，在光谱预处理方法为一阶导数和多元散射校正、波数为4500cm-1~5800cm-1和6000cm-1~7800cm-1条件下获得大曲糖化力的最优预测模型。该模型交叉验证误差均方根（RMSECV）、决定系数（R2）分别为11.82mg(以C6H12O6计)/g·h和0.9411。随机选取验证集样品对模型预测能力进行验证，通过与传统分析方法检测结果进行比较，平均相对误差为2.14%，结果表明该模型具有较好的预测能力，可用于大曲理化指标糖化力的检测。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘国英		56	157	7.0	9.0