山东省DFD牛肉发生率的调查研究

• 作者: 卢骁 张一敏 朱立贤 梁荣蓉 毛衍伟 牛乐宝 罗欣
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: DFD牛肉 季节 运输时间 待宰时间
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 肉品安全与检测
• 页码范围: 39-42
• 页数: 4页
• 字数: 3096字
• 语种: 中文

摘要

DFD牛肉异常的品质特征造成了其商品价值的下降，给肉牛屠宰企业带来了巨大的经济损失。本研究调查了山东省内两个规模肉牛屠宰企业55批次共计1807头肉牛，详细记录了每头肉牛的品种、运输时间、待宰时间等宰前因素。结果显示，山东省平均DFD牛肉发生率为19．15％，企业之间DFD牛肉发生率差异显著；季节对DFD牛肉发生率有较大影响，冬季最低12．98％，夏季最高25．84％，春节、秋季分别为18．22％和21．40％；运输时间一致的处理组，待宰时间越长DFD牛肉发生率越低。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁荣蓉	山东农业大学食品科学与工程学院	45	149	7.0	11.0
2	张一敏	山东农业大学食品科学与工程学院	56	132	6.0	9.0
3	罗欣	山东农业大学食品科学与工程学院	138	1874	23.0	39.0
4	朱立贤	山东农业大学食品科学与工程学院	86	563	14.0	22.0
5	卢骁	山东农业大学食品科学与工程学院	4	15	3.0	3.0
6	毛衍伟	山东农业大学食品科学与工程学院	41	147	7.0	10.0
7	牛乐宝	山东农业大学食品科学与工程学院	14	55	5.0	6.0