浒苔真空冷冻干燥工艺优化

• 作者: 丁进锋 张小燕 曹有福 李树君 苏丹 赵凤敏
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浒苔 真空冷冻干燥 工艺优化 模糊综合评判
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 101-107
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.5+8
• 语种: 中文

摘要

为研究并确定浒苔真空冷冻干燥的最佳工艺,以宁波象山港浒苔为原料,采用电阻法测定浒苔真空冷冻干燥的共晶点和共融点.应用二次正交旋转组合设计方法,研究物料厚度、真空度和加热板初始温度对浒苔叶绿素损失率和干燥时间的影响,分别建立了各因素与两者之间的回归模型.运用模糊综合评判法对真空冷冻干燥浒苔的叶绿素损失率和干燥时间进行优化,采用SAS9.2软件建立综合回归方程.结果表明:浒苔真空冷冻干燥的共晶点和共熔点温度分别为-18℃和-14℃.回归方程、响应分析及数学模型与试验数据均显示出良好的拟合(R2=99.43).3个因素对浒苔真空冷冻干燥的影响均高度显著(P＜0.01).影响浒苔干燥综合指标的主次顺序为真空度、料层厚度、加热板初始温度.优化组合的最佳工艺参数为:料层厚度为13mm,真空度为52 Pa,加热板初始温度为60℃.在此条件下浒苔的真空冷冻干燥叶绿素损失率达到17.88％,干燥时间8.18h.研究结果可为浒苔的高附加值干燥提供科学可行的理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李树君		122	1494	20.0	32.0
2	苏丹		17	219	8.0	14.0
3	张小燕		43	420	13.0	19.0
4	赵凤敏		57	600	15.0	23.0
5	曹有福		32	319	11.0	17.0
6	丁进锋		10	89	5.0	9.0