眉山泡菜中乳酸菌的分离鉴定

• 作者: 张利玲 杨吉霞 蒋厚阳 贺稚非
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 泡菜 乳酸菌 16S rDNA序列分析
• 年，卷（期）: 2015,（17）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 158-163
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.54
• 字数: 5096字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201517030

摘要

目的:分析眉山泡菜的基本数据和乳酸菌的菌种构成.方法:从眉山市采集泡菜12份,测定pH值、总酸度、盐度、乳酸菌计数,用16S rRNA序列分析法鉴定菌种.结果:样品pH值的范围是3.37～3.89,总酸度的范围是0.65～0.92 g/100 g(以乳酸计),盐度的范围是4.16％～5.28％(以NaCl计),MRS和M17乳酸菌计数分别是1.71～6.33、1.33～5.78 (lg (CFU/g)).总酸度对乳酸菌计数影响最大.共分离鉴定出16株乳酸菌:Lactobacillus fermentum(2株)、Lactobacillus plantarum(3株)、Lactobacillus brevis(2株)、Lactobacillus acidophilus(1株)、Lactobacillus casei(1株)、Lactobacillus pentosus(1株)、Lactobacillus delbrueckii (1株)、Lactococcus lactis(3株)、Pediococcus pentosaceus(2株).结论:眉山泡菜中乳酸菌存在多样性,实验结果为工业发酵生产泡菜积累了菌株.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨吉霞		4	54	3.0	4.0
2	张利玲		1	15	1.0	1.0
3	蒋厚阳		1	15	1.0	1.0
4	贺稚非		3	27	3.0	3.0