米糠贮藏时间对米糠清蛋白功能性质的影响

• 作者: 吴伟 杨伟霞 林亲录 蔡勇建 衷淑珺
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 米糠 贮藏时间 米糠清蛋白 蛋白质氧化 功能性质
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 15-19
• 页数: 5页
• 分类号: TQ936|Q51
• 语种: 中文

摘要

以新鲜米糠为原料经不同时间贮藏后脱脂制备米糠清蛋白,研究贮藏时间对米糠清蛋白功能性质的影响.结果表明:随着贮藏时间的延长,米糠清蛋白羰基含量逐渐增加,表明米糠清蛋白在贮藏过程中发生了氧化;随着贮藏时间延长和米糠清蛋白氧化程度的增加,米糠清蛋白的溶解性、持水性、起泡性、泡沫稳定性和乳化性持续下降,而持油性和乳化稳定性先缓慢上升后显著下降.研究结果表明米糠短期贮藏可改善米糠清蛋白部分功能性质,而长期贮藏会引起米糠清蛋白功能性质显著下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林亲录	中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室	199	1416	19.0	27.0
2	吴伟	中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室	77	283	10.0	13.0
3	蔡勇建	中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室	18	91	7.0	9.0
4	衷淑珺	中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室	1	10	1.0	1.0
5	杨伟霞	中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室	1	10	1.0	1.0