桑葚、蓝莓、黑加仑中多酚类物质的抗氧化活性

• 作者: 侯宇 冯叙桥 王丽君 范金波 蔡茜彤
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 桑葚 蓝莓 黑加仑 多酚 黄酮 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 157-162
• 页数: 6页
• 字数: 5129字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201502027

摘要

研究了桑葚、蓝莓和黑加仑3种小浆果的总酚、黄酮含量,并以DPPH·清除能力、·OH清除能力、总抗氧化能力及铁离子还原能力等4种体外体系对其抗氧化活性进行综合评价.结果表明:桑葚提取物总酚和黄酮含量最多,分别达到(88.78±3.751) mg/g和(19.89±1.261) mg/g,其抗氧化能力也最强,DPPH·清除能力[IC50(0.953±0.004) mg/mL]和铁离子还原能力均远高于其他2种小浆果;·OH清除能力[IC50(4.238±0.037) mg/mL]和总抗氧化能力也为最强.蓝莓除DPPH·清除能力不如黑加仑外,在其他3种体外体系中的表现均强于黑加仑.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王丽君	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	12	57	4.0	7.0
2	冯叙桥	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	107	1117	17.0	27.0
3	范金波	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	27	171	9.0	12.0
4	侯宇	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	12	96	6.0	9.0
5	蔡茜彤	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	19	121	7.0	11.0