关于不同季节生态制曲与成曲质量的研究

• 作者: 宋军 宋瑞滨 徐前玉 杨杰 涂向勇 邵泽良 黄明忠
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 不同季节 微生物富集 酶系 培养过程
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 69-72,73
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.11
• 字数: 2492字
• 语种: 中文

摘要

不同季节的曲药皆具有糖化发酵、提供菌源、生香功能于一体的复合微生物与酶系。但区别在分别富集不同季节的微生物系并在培养过程中产生不同能力作用的糖化、发酵、生香功能于一体的复合微生物与酶系，通过春、夏、秋季曲药合理搭配在酿酒生产使用，既能保证质量稳定，同时提升基础酒的醇后感和陈香味。