浅谈啤酒的纯生化生产

• 作者: 陈朋丹
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 纯生啤酒 生产 生化 风味稳定性 冷杀菌技术 无菌过滤 巴氏灭菌 无菌灌装
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 页码范围: 47-50
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5

摘要

纯生啤酒是一种不经过巴氏灭菌或高温瞬时消毒的无菌过滤、无菌灌装啤酒，属于啤酒中的高档品种。由于未经低热或高温瞬时消毒，啤酒中的各种营养成分保存完好，其风味稳定性更好，口味更纯正、新鲜、爽口。由于冷杀菌技术的不断完善，使纯生啤酒的产量同时增加，成为啤酒行业市场竞争的热点之一。可以预计，我国今后几年内的纯生啤酒将会在啤酒销售市场中占据重要的地位。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈朋丹		6	2	1.0	1.0