挤压法制备硫酸酯化苹果水溶性膳食纤维

• 作者: 刘宁 邱尹琬 陈雪峰
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 膳食纤维 硫酸酯化 挤压 抗氧化
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 112-116
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.4
• 语种: 中文

摘要

采用挤压法研究了硫酸酯化水溶性苹果膳食纤维的制备工艺,红外光谱分析酯化前后产物结构差异,ORAC(Oxygen Radical Absorbance Capacity)荧光法测定总抗氧化值.结果表明:最佳工艺条件是氨基磺酸与膳食纤维比例3∶10,浓硫酸与膳食纤维比例4∶10,静置时间2h,螺杆转速650 r/min,所得硫酸酯化水溶性膳食纤维的取代度为0.79.红外光谱表明硫酸基团已成功结合到膳食纤维多糖链段上;ORAC值表明ASDF具有较好的氧自由基清除能力(ORAC值为100.34μmol Trolox/g).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈雪峰		90	813	19.0	26.0
2	刘宁		28	49	4.0	5.0
3	邱尹琬		1	0	0.0	0.0