酸驼乳发酵机理及生产工艺探讨

• 作者: 叶东东 徐敏 李新玲 王丽 陆东林
• 来源期刊: 中国乳业
• 关键词: 自然发酵酸驼乳 菌种分离鉴定 产品开发 生产工艺 质量控制
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 页码范围: 64-66
• 页数: 3页
• 字数: 1873字
• 语种: 中文

摘要

对新疆乌鲁木齐市达坂城区牧民自酿的12个自然发酵酸驼乳样品进行微生物、风味等方面研究。把从自然发酵酸驼乳中分离出的优势乳酸菌、酵母菌菌株经鉴定应用到酸驼乳产品开发试验中，得到在2~6℃下保质期60天、质量和风味优于自然发酵酸驼乳的产品。确定工业化生产酸驼乳的工艺流程，并提出产品标准指标的建议。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李新玲		26	102	5.0	9.0
2	陆东林		18	147	7.0	12.0
3	叶东东		19	79	6.0	7.0
4	徐敏		28	79	5.0	8.0
8	王丽		13	21	3.0	3.0