扫频超声波预处理对麦胚蛋白制备ACE抑制肽的影响

• 作者: 任晓锋 何荣海 曲文娟 贾俊强 赵杰文 马海乐 骆琳
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 小麦胚芽蛋白 扫频式超声波 预处理 ACE抑制肽 酶解
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 101-107
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.08.015

摘要

研究了扫频式超声波预处理对小麦胚芽蛋白制备ACE抑制肽的影响.以ACE抑制活性和水解度为指标,为了提高蛋白质酶解制备ACE抑制肽的反应效率,改善酶解物的ACE抑制活性,考察了超声频率、扫频周期、上、下振板间距、超声时间和料液浓度对小麦胚芽蛋白预处理效果的影响.试验结果表明,在超声波总功率600 W/30 L、料液初始温度35℃和超声波每工作250 s间歇5s的前提下,扫频式超声波预处理麦胚蛋白的最佳条件是:上、下振板的超声波频率分别为(24±2) kHz和(68±2) kHz、扫频周期170 ms、振板间距5 cm、超声波时间140 min、料液质量浓度1.0 g/100 mL.在此条件下,酶解产物的ACE抑制率可达到36.50％,半数抑制剂浓度IC50为0.53 mg/mL,产物转化率77.5％±2.8％.超声波预处理对麦胚蛋白的水解度和酶解产物的转化率没有明显影响,而使其水解产物的ACE抑制活性显著提高.扫频式超声波的预处理效果优于定频式超声波.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵杰文	江苏大学食品与生物工程学院	195	5281	41.0	62.0
2	马海乐	江苏大学食品与生物工程学院	394	5399	37.0	53.0
3	何荣海	江苏大学食品与生物工程学院	57	696	15.0	24.0
4	任晓锋	江苏大学食品与生物工程学院	18	82	5.0	9.0
6	骆琳	江苏大学食品与生物工程学院	46	853	15.0	28.0
7	贾俊强	江苏科技大学生物与环境工程学院	52	242	10.0	14.0
8	曲文娟	江苏大学食品与生物工程学院	28	299	10.0	17.0