樱桃果酒规模化生产工艺技术研究

• 作者: 刘明 张世杰 郭意如
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 樱桃果酒 发酵法 规模化 工艺
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 65-68
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 3870字
• 语种: 中文

摘要

以鲜食樱桃果实为原料，采用全汁发酵法酿制樱桃果酒，优化樱桃果酒规模化生产工艺，通过不同发酵工艺的对比试验表明，樱桃去核、带皮酶解后清汁发酵原酒更能保留樱桃浓郁果香和应有色泽，并且口感丰满醇厚；同时确定了规模化生产樱桃发酵酒的技术参数。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭意如		15	54	4.0	6.0
2	刘明		5	4	1.0	1.0
3	张世杰		4	4	1.0	1.0