冷激处理对青椒生理及品质的影响

• 作者: 姜云北 梅娜 陶乐仁
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 青椒 冷害 冷激处理 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 27-31
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.7
• 字数: 3611字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2015.06-006

摘要

探讨了0℃冷激处理对8℃贮藏青椒的生理和品质的影响.用0℃冰水混合物分别处理青椒12min和24min后置于8℃贮藏,以不经过冷激处理直接置于8℃贮藏青椒组作为对照组,定期观察并进行理化指标的检测.冷激处理显著降低了冷害指数,抑制了失重率的上升,缓解了可溶性固形物、可滴定酸、可溶性蛋白和维生素C含量的下降;0℃冷激处理24min在降低冷害指数和维持可溶性蛋白含量方面要优于冷激12min组.冷激处理推迟了青椒果实在贮藏过程中冷害的发生,有利于保持青椒的贮藏品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陶乐仁	上海理工大学低温与生物研究所	250	1282	17.0	23.0
2	姜云北	上海理工大学低温与生物研究所	3	23	3.0	3.0
3	梅娜	上海理工大学低温与生物研究所	4	19	3.0	4.0