减少油烟伤害用哪款植物油?

• 来源期刊: 消费者报道
• 学科: 经济
• 年，卷（期）: xfzbd_2015,（3）
• 页码范围: 44-
• 页数: 1页
• 分类号: F426.82

摘要

<正>煎炸过的食物松脆香酥难以抗拒,可高温环境下的油脂会产生一系列有害化合物。如何挑一款适合煎炸的油?指标含义酸价:能反映油脂中游离脂肪酸的量,酸价越小,说明油脂质量越好。酸价跟油的新鲜程度和精炼程度有关。极性组分:衡量综合卫生质量的指标,跟油的种类和精炼程度有关。丙烯醛、丁二烯:存在于高温油烟里的两种有害物质。丙烯醛可致细胞基因突变,并降低细胞修