超高压杀菌对冰鲜鸡肉感官品质及微生物的影响

• 作者: 张艳芳 朱桂清 李楠 荐家强 韩剑飞 黄训文
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 超高压杀菌 感官品质 微生物 冰鲜鸡肉
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 19-23,27
• 页数: 6页
• 字数: 2894字
• 语种: 中文

摘要

研究了超高压杀菌对冰鲜鸡肉的感官品质和微生物的影响，分析了150、250、350、450MPa处理压力，保压时间为5、10、15min对冰鲜鸡大胸、琵琶腿、鸡翅中冷藏过程中感官品质及微生物的影响，结果表明：处理压力是主要影响因素；250MPa、保压时间10min为冰鲜鸡大胸、琵琶腿、鸡翅中的最佳处理参数；超高压处理显著延长冰鲜鸡肉产品货架期2～3d。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李楠		5	17	3.0	4.0
2	张艳芳		4	13	2.0	3.0
3	韩剑飞		2	11	2.0	2.0
4	黄训文		5	17	3.0	4.0
5	荐家强		4	12	2.0	3.0
6	朱桂清		3	12	2.0	3.0