咖啡中生物胺含量测定方法研究进展

• 作者: Tran Van Cuong 郭康权 鲁海霞
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 咖啡生豆 咖啡烘焙 罗巴斯达 阿拉比卡 生物胺
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 236-241
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

生物胺是低分子量有机碱,存在于蛋白质丰富的食品尤其是发酵食品中.测定食品中的生物胺方法较多,每种方法都有自己优点和缺点.主要介绍了咖啡中生物胺测定的三种方法:反相高效液相色谱法、离子色谱法和薄层色谱法.重点介绍了三种方法的特点及其在咖啡中的生物胺测定中的应用,并总结了在各种类咖啡生豆、烘焙咖啡中的生物胺含量检测方法与技术,给出了咖啡中的生物胺含量检测结果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁海霞	西北农林科技大学机械与电子工程学院	3	5	1.0	2.0