栀子功能性饮料制备工艺研究

• 作者: 何静仁 刘刚 李书艺 段李歌 祝振洲 蔡小双 邓莉
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 栀子 功能性饮料 制备工艺 感官评价 电子舌
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 50-54
• 页数: 5页
• 字数: 3239字
• 语种: 中文

摘要

目的:以栀子果浸提液为主要原料,在配方优化的基础上,研制出口感均衡、具有抗氧化和清热解毒等综合保健功效作用的栀子饮料.方法:采用感官评价及脂质膜电子舌味觉分析系统,通过风味调配正交试验,确定栀子饮料最佳制备工艺和相关参数.结果:栀子饮料原液制备参数为:栀子果粉碎后经1∶50 (g∶mL)比例的纯净水于80℃超声浸提30 min,高速离心收集上清液.栀子原液和辅料对该饮料的感官品质有较大影响,最佳配方为栀子原汁∶水=1∶3;糖添加配比为木糖醇6％、蜂蜜1％、甜菊糖0.006％;柠檬酸添加量0.04％.结论:该饮料色泽亮黄、澄清透明、具有栀子特有风味、口感清爽,是一款适合大众口味的栀子功能性饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何静仁	武汉轻工大学食品科学与工程学院	23	85	6.0	8.0
2	蔡小双	武汉轻工大学食品科学与工程学院	2	8	2.0	2.0
3	祝振洲	武汉轻工大学食品科学与工程学院	15	42	4.0	6.0
4	李书艺	武汉轻工大学食品科学与工程学院	16	69	5.0	7.0
5	刘刚	武汉轻工大学食品科学与工程学院	15	34	4.0	5.0
6	段李歌	武汉轻工大学食品科学与工程学院	1	5	1.0	1.0
7	邓莉	武汉轻工大学食品科学与工程学院	8	22	3.0	4.0