巴美肉羊钙蛋白酶抑制蛋白基因表达规律及其与肉质的相关性研究

• 作者: 任霆 刘树军 张静 王乐 程海星 郭月英 靳烨
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 巴美肉羊 钙蛋白酶抑制蛋白基因 相对定量PCR 表达规律 肉质
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 肉类研究篇
• 页码范围: 134-139
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.5+3
• 语种: 中文

摘要

钙蛋白酶抑制蛋白(CAST)基因是影响肉质性状的重要的候选基因.研究选取40只巴美肉羊为试验对象.采用相对定量PCR技术对不同月龄巴美肉羊背最长肌、臂三头肌、股二头肌中CAST基因的表达规律及其与肉质的相关性进行研究.分析基因表达量与肉质指标的相关性.实验结果表明:3个测试部位中,CAST基因的表达规律为臂三头肌(Q)＞股二头肌(H)＞背最长肌(B).在背最长肌中,CAST基因表达量与剪切力(r=0.619)、红度值(r=0.719)、黄度值(r=-0.222)、亮度值(r=0.438)、眼肌面积(r=0.382)呈正相关,与pH1(r=-0.643)、pH2(r=-0.330)呈负相关.在臂三头肌中,CAST基因表达量与剪切力(r=-0.140)、红度值(r=-0.023)、pH1(r=-0.684)呈负相关,与黄度值(r=0.263)、亮度值(r=0.614)、pH2(r=0.121)呈正相关.在股二头肌中,CAST基因表达量与剪切力呈显著正相关,相关系数0.989(p=0.011);与红度值(r=0.928)、黄度值(r=-0.213)、pH2(r=0.734)呈正相关;与亮度值(r=-0.264)、pH1(r=-0.812)呈负相关.