影响沙蒿籽胶表观黏度的因素

• 作者: 刘阳 杨续金 范贵生 贾红
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 沙蒿籽胶 表观黏度 影响因素
• 年，卷（期）: 2015,（17）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 114-117
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 2960字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201517022

摘要

利用响应面法和控制变量法分析沙蒿籽胶溶液表观黏度受温度、溶液体积分数、pH值和盐离子的影响变化,同时研究了添加不同比例增稠剂海藻酸钠、魔芋胶、羧甲基纤维素(carboxyl methyl cellulose,CMC)和卡拉胶对沙蒿籽胶溶液表观黏度的影响.结果表明:温度对沙蒿籽胶表观黏度影响不大;随溶液体积分数的增加沙蒿籽胶溶液的表观黏度增加;pH值在3.0～9.0时,沙蒿籽胶溶液表观黏度随pH值的上升而增大;加入盐会使沙蒿籽胶黏度有不同程度的下降,不同阳离子对其黏度影响的强弱为Fe3+ ＞Ca2+ ＞Mg2+ ＞Na+;沙蒿籽胶与CMC复配后,具有黏度增强的效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范贵生	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	43	289	10.0	15.0
2	杨续金	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	14	28	4.0	5.0
3	刘阳	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	11	98	4.0	9.0
4	贾红	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0