法夫酵母发酵过程的pH值控制策略及对虾青素合成的影响

• 作者: 于广仁 倪辉 杨远帆 肖安风 蒋兴龙 蔡慧农
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 法夫酵母 虾青素 pH控制策略 发酵 类胡萝卜素
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 66-72
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.01.011

摘要

为了探索pH值条件对法夫酵母产虾青素的影响,对虾青素高产菌株法夫酵母JMU-MVP14罐上发酵pH值条件及控制策略进行优化,结果表明:7L罐分批培养时,较高pH值有利于菌体生长以及其他类胡萝卜素(如β-隐黄质和β-胡萝卜素)的积累,较低pH值有利于虾青素的合成.当pH值恒定控制在5.0时,虾青素的产量达到最大值137.7 mg/L; pH值为3.0和4.0时,虾青素的细胞产率高,分别达到了6.42 mg/g和7.17 mg/g.在此基础上,分阶段控制pH值,即第1阶段(0～72 h)将pH值控制在5.0,第2阶段(72～144h)将pH值控制在4.0,结果显示该发酵策略有利于虾青素的合成,至发酵终点其虾青素产量和细胞产率分别达到150.1 mg/L和7.11 mg/g,均高于对照组.