蚕蛹肉糜肠的研制

• 作者: 裴绍林 郭玲玲 陈景鑫
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 蚕蛹 肉糜肠 配方
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 4-6
• 页数: 3页
• 字数: 1469字
• 语种: 中文

摘要

探讨了蚕蛹肉糜肠的生产配方。以蚕蛹、淀粉、盐等为辅料，通过单因素实验和正交实验，确定蚕蛹肉糜肠的最佳配方为猪瘦肉80％、猪脂肪20％、蚕蛹的添加量3％、淀粉的添加量30％、盐的添加量3．5％时，肉糜肠品质最佳。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭玲玲		79	153	6.0	9.0
3	陈景鑫		42	69	5.0	6.0
5	裴绍林		4	11	2.0	3.0