黄秋葵果胶理化特性的研究

• 作者: 吴越 周炎辉 李加兴 石春诚 肖秀凤 马浪
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黄秋葵 果胶 黏度 理化特性
• 年，卷（期）: 2015,（17）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 104-108
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4820字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201517020

摘要

以商品柑橘果胶为对照,研究黄秋葵果胶的理化特性及果胶质量浓度、加热温度、pH值、蔗糖质量浓度和CaC12质量浓度等因素对黄秋葵果胶黏度的影响.结果表明:黄秋葵果胶总半乳糖醛酸含量为86.68％,酯化度为75.45％,溶解度为82％,pH值为4.63,属于弱酸性高酯果胶;黄秋葵果胶的黏度随着加热时间的延长而下降,但其热稳定性优于商品柑橘果胶;黄秋葵果胶的黏度与其质量浓度、蔗糖质量浓度均成正相关,与加热温度成负相关,而随pH值、CaCl2质量浓度的增大呈先上升后下降的趋势,表现出一般果胶的黏度特性.黄秋葵果胶的黏度及热稳定性能优于商品柑橘果胶,是一种优质果胶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李加兴	吉首大学化学化工学院	13	167	6.0	12.0
2	吴越		12	221	8.0	12.0
3	周炎辉		10	232	9.0	10.0
4	石春诚	吉首大学化学化工学院	2	35	2.0	2.0
5	马浪		4	48	3.0	4.0
6	肖秀凤		1	30	1.0	1.0