超微粉碎石榴皮粉的理化性质和抗氧化活性

• 作者: 代红飞 傅茂润 邵秀芝
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 石榴皮 超微粉碎 理化性质 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 21-25
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.2
• 字数: 3484字
• 语种: 中文

摘要

本文采用超微粉碎技术加工石榴皮，对其理化性质进行研究。结果发现，随着石榴皮粉粒径的减小，粉体的溶解度逐渐增大，高温持水能力得到显著改善；另外，超微粉碎处理提高了石榴皮提取液的抗氧化能力，增加了总酚、总黄酮的溶出量。这表明，超微粉碎技术可以改善石榴皮粉体的理化性质，提高石榴皮的抗氧化功效。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵秀芝	齐鲁工业大学食品科学与工程学院	9	28	4.0	4.0
2	代红飞	齐鲁工业大学食品科学与工程学院	6	41	4.0	6.0
3	傅茂润	齐鲁工业大学食品科学与工程学院	15	78	5.0	8.0