草木灰在传统米线制作过程中的应用研究

• 作者: 何荣军 刘建华 叶丽雅 赵莹
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 草木灰 米线 质构 感官评定
• 年，卷（期）: ncpjgx_2015,（6）
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.3

摘要

采用质构仪结合感官评定的方法，研究4种草木灰浸出液在传统米线制作过程中的应用效果，并对获得的米线品质进行评价。结果表明，添／JuT草木灰浸出液的湿米线，其韧性和弹性明显加强、黏性下降，保质期显著延长；其中，以黄豆杆灰组最为明显，茶树枝灰与柃木灰其次，稻杆灰效果最弱。