发酵乳中常见微生物应用研究进展

• 作者: 焦晶凯
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵乳 乳酸菌 酵母菌 霉菌
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 44-49
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 8208字
• 语种: 中文

摘要

发酵乳微生物类型主要有乳酸菌、酵母菌和霉菌,根据所使用微生物的不同,世界上的发酵乳类型多不胜数,酸奶中乳酸菌主要以德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii ssp.Bulgaricus)和嗜热链球菌(Streptococcus Thermophilus)为主,根据其添加量和附属发酵剂的不同,所生产的发酵乳产品也各有不同.开菲尔是以酵母菌为主的发酵乳主要代表,目前使用霉菌的发酵乳以维利(Viili)酸奶为主.随着生活的健康化,益生菌发酵饮品也开始得到关注.文中论述了主要发酵乳微生物及其代表发酵乳制品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	焦晶凯	乳业生物技术国家重点实验室光明乳业股份有限公司乳业研究院	4	52	2.0	4.0